Curcuma

Originaire d’Asie du Sud,

le curcuma est une plante herbacée de la famille du gingembre et de la cardamone. Il s’utilise surtout en médecines traditionnelles chinoise et Ayurvédique en raison de ses nombreuses vertus :

  • anti inflammatoire naturel, il permettrait de lutter contre certains cancers et la maladie d’Alzheimer,
  • son indice ORAC élevé : 160 000 en fait un  puissant anti oxydant ,
  • d’autre part, son indice PRAL de 46.67 indique qu’il s’agit d’un aliment alcalinisant ,
  • il augmenterait aussi la sécrétion de bile, stimulant ainsi la digestion,
  • enfin, il faut noter que l’OMS a reconnu l’efficacité du curcuma (racines) dans les cas de dyspepsie (maux d’estomac, nausées, perte d’appétit). Publication: « WHO monographs on selected medicinal plants – 2009»

Véritable super aliment

Le Curcuma est aussi très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Il est en

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effet riche en potassium, fibres alimentaires, sucres, protéines, calcium,

vitamine C, fer et magnésium.

Composition et caractéristiques :

Nom Constituant Teneur moyenne Code Confiance
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) 291 B
Eau (g/100g) 12.9 B
Protéines (g/100g) 9.68 B
Glucides (g/100g) 44.4 B
Lipides (g/100g) 3.25 B
Sucres (g/100g) 3.21 B
Fibres alimentaires (g/100g) 22.7 B
AG saturés (g/100g) 1.84 C
AG monoinsaturés (g/100g) 0.45 C
AG polyinsaturés (g/100g) 0.76 C
Sel chlorure de sodium (g/100g) 0.068 B
Calcium (mg/100g) 168 B
Cuivre (mg/100g) 1.3 B
Fer (mg/100g) 55 B
Magnésium (mg/100g) 208 B
Manganèse (mg/100g) 19.8 B
Phosphore (mg/100g) 299 B
Potassium (mg/100g) 2080 B
Sodium (mg/100g) 27 B
Zinc (mg/100g) 4.5 B
Vitamine E (mg/100g) 4.43 B
Vitamine K1 (µg/100g) 13.4 B
Vitamine C (mg/100g) 0.7 B
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) 0.058 B
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) 0.15 B
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) 1.35 B
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) 0.54 B
Vitamine B6 (mg/100g) 0.11 B
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 20 B
Source: Anses Table Ciqual 2016
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Bon même en cuisine

utilisé traditionnellement en cuisine, dans le curry par exemple, il serait, au-delà de la saveur qu’il prodigue aux plats, une des raisons du taux réduit de certains cancers dans les pays qui le consomme.

La rédaction

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