Phytates

Les phytates :

Les phytates sont des composés polyphénoliques phosphorés.

Ils ont la particularité de se lier à certains métaux et d’empêcher leur bonne absorption par l’intestin. Ils s’associent par exemple avec le fer non hémique ce qui le rend insoluble.

Ou les trouver ?

Présents dans les aliments d’origine végétale indispensables aux végétariens tels que les légumes secs et les céréales (apport en protéines, vitamines, fibres, minéraux), les phytates ne peuvent être complétement écartés. En revanche, on en réduira la teneur en faisant tremper les aliments avant de les cuisiner. Autre possibilité pour en diminuer la concentration : les faire griller.

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